Nutrias bald auch in der Villa Borg
Nutria, auch als Sumpfbiber oder Biberratte bekannt, ist ein Wildtier, dessen Fleisch in der Küche vielseitig verwendet werden kann.
Es erinnert geschmacklich an Kaninchen, jedoch mit einer etwas kräftigeren Note.
Für die Zubereitung von Nutria gibt es verschiedene Methoden, die das Fleisch besonders schmackhaft machen.
Gegrillte Nutria-Spieße mit Kürbiskernpesto
Eine interessante Variante ist die Zubereitung von Nutria auf dem Grill. Hierbei wird das Fleisch in spießgerechte Stücke geschnitten und in einer Marinade aus feingehacktem Knoblauch, geriebener Orangenschale und Olivenöl eingelegt.
Nach mindestens vier Stunden Marinierzeit werden die Fleischstücke auf Spieße gesteckt und etwa sechs bis sieben Minuten rundherum gegrillt.
Serviert werden die Spieße mit einem Pesto aus gerösteten Kürbiskernen, Petersilie, Oliven- und Kürbiskernöl. Dieses Rezept stammt vom Wild Kitchen Project und bietet eine besondere Geschmacksnote.
Nutria in Pilzsoße
Eine klassische Zubereitungsart ist das Schmoren von Nutria in einer Pilzsoße. Hierfür wird das Fleisch zerlegt, gewürzt und scharf angebraten.
Anschließend werden getrocknete Mischpilze, Rot- oder Weißwein sowie Schmand hinzugefügt und das Ganze geschmort, bis das Fleisch zart ist.
Dieses Gericht erinnert an traditionelle Wildgerichte und passt hervorragend zu Knödeln oder Kartoffeln und Rotkohl.
Nutria-Gulasch
Für ein herzhaftes Gulasch wird das Nutriafleisch in Würfel geschnitten, angebraten und mit Zwiebeln, Paprikapulver sowie weiteren Gewürzen verfeinert.
Nach dem Ablöschen mit Brühe oder Wein schmort das Gulasch, bis das Fleisch zart ist. Serviert mit Brot oder Kartoffeln ergibt dies ein deftiges Mahl.
Nutria-Geschnetzeltes mit Champignons und grünem Spargel
Eine weitere Möglichkeit ist die Zubereitung als Geschnetzeltes.
Hierbei wird das Fleisch in Streifen geschnitten, scharf angebraten und mit Champignons, grünem Spargel, Schalotten und Knoblauch verfeinert.
Abgelöscht mit Weinbrand und Sahne entsteht eine cremige Soße, die hervorragend zu Spätzle passt.
Chinesischer Eintopf mit Nutria aus dem Dutch Oven
Für Freunde der asiatischen Küche bietet sich ein chinesischer Eintopf an.
Hierbei wird das Nutriafleisch zusammen mit Kartoffeln, Lauch, Pastinaken, Möhren, Ingwer und Knoblauch im Dutch Oven geschmort.
Gewürzt mit Sojasauce, 5-Gewürz-Pulver und schwarzer Bohnen-Knoblauch-Sauce entsteht ein aromatischer Eintopf, der mit Reis serviert werden kann.
Nutria-Dim-Sum
Für experimentierfreudige Köche bietet sich die Zubereitung von Nutria-Dim-Sum an.
Hierbei wird das Fleisch fein gehackt und mit Gewürzen in Teigtaschen gefüllt, die anschließend gedämpft oder gebraten werden.
Diese kleinen Köstlichkeiten eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Snack.
Wichtige Hinweise zur Zubereitung von Nutria
Beim Umgang mit Nutriafleisch ist es essenziell, auf die Herkunft und die hygienische Verarbeitung zu achten.
Nutrias können Träger von Trichinen sein, daher ist eine amtliche Fleischuntersuchung unerlässlich.
Zudem sollte das Fleisch stets vollständig durchgegart werden, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.
Insgesamt bietet Nutriafleisch eine spannende Alternative zu herkömmlichem Wild und lädt dazu ein, neue kulinarische Wege zu beschreiten.
Ob gegrillt, geschmort oder als exotisches Dim Sum – die Vielseitigkeit dieses Fleisches lässt Raum für Kreativität in der Küche.
Rezepte
Top BewertetSchnellWenig KalorienVideos
Nutria in Pilzsoße - 158 kcal/100g
Kochbar.de
(9)
Klassische Pilzsoße
Lecker.de
(73)
Pilzsoße
Daskochrezept
(253)
- Rezeptanleitungen
- Der Nutria
- Zu Unrecht ist Nutria, auch Bisamratte oder Biberratte genannt, verpönt. Mit den Ratten ist …
- So wird´s gemacht
- Den Nutria zerlegen, die Vorder- und Hinterläufe vom Rumpf trennen. Das Fett und Sehnen …
- Rezeptanleitungen
- Den Nutria zerlegen, die Vorder- und Hinterläufe vom Rumpf trennen. Das Fett und Sehnen …
- Das Schmalz erhitzen und wenn es anfängt leicht zu rauchen, die Keulen in selbiges geben …
- Rezeptanleitungen
- Zu Unrecht ist Nutria, auch Bisamratte oder Biberratte genannt, verpönt. Mit den Ratten ist …
- Den Nutria zerlegen, die Vorder- und Hinterläufe vom Rumpf trennen. Das Fett und Sehnen …
- Das Schmalz erhitzen und wenn es anfängt leicht zu rauchen, die Keulen in selbiges geben …
Nutria in Pilzsoße Rezept Von Einsendungen Kaleun
Nutria in Pilzsoße - Rezept mit Bild
Pilzsoße - Rezept - GuteKueche.at
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Muss enthalten:
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Der Nutria
1.Zu Unrecht ist Nutria, auch Bisamratte oder Biberratte genannt, verpönt. Mit den Ratten ist dieses Tier nicht verwandt. Der nächste Verwandte ist der Biber.
Zu DDR-Zeiten konnte man das Fleisch beim Fleischer oder im Supermarkt erhalten.
Heute ist es nur noch sporadisch auf dem Markt zu finden. Wer einen Förster oder Jagtpächter mit einer Pacht am Fluß kennt, hat aber gute Nutria zu bekommen.
Eine andere Alternative sind div. Polenmärkte, wo Nutria als TK-Ware angeboten wird.
Die Tiere gelten in weiten Teilen als Wasserbauschädlinge, da sie die üble Angewohnheit haben,
Deiche zu untergraben.NutriaChancenNutria zu bekommen. Die Tiere gelten in weiten Teilen als Wasserbauschädlinge, da sie die üble Angewohnheit haben, Deiche zu untergraben.
So wird´s gemacht
2.Den Nutria zerlegen, die Vorder- und Hinterläufe vom Rumpf trennen. Das Fett und Sehnen sowie die Silberhäutchen möglichst weit abschneiden. Das Fleisch gut abspülen und trocknen. Die Pilze in Wasser einweichen, das erste Wasser nach ca. 20 min abgießen, die Pilze etwas ausdrücken und erneut mit Wasser bedecken.
3.Dazu passen Knödel oder Kartoffeln und ein kräftiger Rotkohl.
Ca. 90 min einweichen lassen. Das Wasser nicht weggießen. Die Läufe pfeffern, salzen und mit Senf einreiben. Das Schmalz erhitzen und wenn es anfängt leicht zu rauchen, die Keulen in selbiges geben und beidseitig scharf anbraten. Wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, die Pilze, mitsamt dem Wasser zugeben und den Topf schließen, Thymian und Kerbel zugeben. Den Wein nach und nach zugießen.
Die Soße letztendlich mit Schmand oder Crème fraîche binden und abschmecken, dabei darauf achten, dass die Soße nicht mehr kocht, da sonst der Schmand bzw. die Crème fraîche ausflocken.
Dazu passen ein kräftiger Rotkohl und Semmelknödel bzw. Kartoffeln. Aus den verbliebenen Rumpfteilen kann man dann ein Ragout zubereiten.
Das wird benötigt
4.Fleischerbeil oder scharfes Messer, Bräter
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