Nutrias in der Villa Borg – Ein modernes Spektakel mit römischem Einschlag
Nutria nach römischer Art: Delikatesse oder Desaster?
Einleitung
Auf der Suche nach dem ultimativen kulinarischen Abenteuer bin ich auf ein ungewöhnliches Experiment gestoßen: Nutria nach römischer Art. Nutrias, auch als Sumpfbiber bekannt, sind hierzulande eher als pelzige Gartenschrecks verschrien denn als Delikatesse. Doch die römische Küche scheute bekanntlich keine exotischen Zutaten – warum also nicht einmal einen Sumpfbiber à la Apicius zubereiten? Mit einer Prise Humor und einer Handvoll Pfeffer begab ich mich in dieses selbstironische Kochprojekt.
Vorbereitung
Bevor es ans Kochen ging, musste natürlich erst einmal ein Nutria beschafft werden. Zum Glück kenne ich einen Jäger, der mir (nach kurzer ungläubiger Stille am Telefon) tatsächlich ein frisch erlegtes Exemplar vorbeibrachte. Das Tier erinnerte auf den ersten Blick an eine riesige Ratte – nicht gerade etwas, was einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Mit etwas Vorarbeit (und sehr scharfen Messern) wurde der Sumpfbiber küchenfertig gemacht. Die antike römische Küche kannte keine Gefriertruhen, aber ich beschloss, das Tier über Nacht in einer Marinade aus Rotwein und Gewürzen ziehen zu lassen – sicher ist sicher.
Zubereitung nach römischer Art
Am nächsten Tag fühlte ich mich wie ein römischer Küchenchef. Das Rezept sah vor allem eines vor: reichlich Pfeffer und exotische Aromen. Zuerst wurde das Nutriafleisch in einem großen Topf mit Olivenöl angebraten – die Küche füllte sich prompt mit einem Duft, der irgendwo zwischen Wildgericht und nassem Hund lag.
Dann kamen gemahlener Pfeffer, Kreuzkümmel, Honig und ein Schuss Essig hinzu, ganz nach dem Vorbild antiker Rezepte. Die Römer liebten bekanntlich süß-saure Geschmackskombinationen. Ich rührte also eine Sauce aus eingekochtem Rotwein, Datteln und Gewürzen zusammen. Das Nutria durfte darin langsam schmoren, während ich mich fragte, ob gerade Cäsar in seiner Gruft verständnislos den Kopf schüttelte.
Fazit
Nach stundenlangem Schmoren war es soweit: Die Verkostung stand an. Überraschenderweise war das Ergebnis gar nicht so übel. Das Fleisch erinnerte an eine Mischung aus Kaninchen und Ente, mit einer deutlichen Wildnote. Die Pfeffersauce war – nun ja – feurig. Meine Geschmacksnerven machten eine kleine Zeitreise.
Obwohl meine Familie sich weigerte, mehr als einen Happen zu probieren, fühle ich mich jetzt irgendwie historisch bereichert. Nutria nach römischer Art mag keine Speise für jeden Tag sein, aber als skurriles Experiment zwischen Kochbuch und Geschichtsstunde war es definitiv ein Erfolg – oder zumindest kein vollständiges Desaster.
Nutria Romana
Eine kulinarische Zeitreise ins antike Rom
Wie Kaiser Augustus die Tiber-Nager entdeckte
Es war im Jahre 9 n. Chr., als eine mysteriöse Hungersnot über Rom hereinbrach. Der Legende nach soll Kaiser Augustus höchstpersönlich den Befehl gegeben haben: "Findet mir ein Tier, das schwimmen kann wie ein Fisch und schmeckt wie ein Lamm!" So begann Roms Liebesaffäre mit dem schuppenschwänzigen Nager...
Nutria Romana Authentica
Zutaten:
- 1 ausgewachsenes Tiber-Nutria (ca. 8-10 kg)
- 3 Amphoren garum (alternativ: Fischsauce)
- Eine Handvoll Olivenöl, gesegnet von einem römischen Priester
- 7 getrocknete Feigen (gepflückt bei Vollmond)
- 1 Schaufel Tiber-Schlamm (für die authentische Kruste)
Mustela Nutriae (Nutria-Spießchen)
Zubereitung:
- Das Nutria 3 Tage in garum marinieren (Nachbarn vorwarnen!)
- Mit Weinblättern umwickeln und in Lehm einbetten
- 72 Stunden in der Sonne des Forum Romanum backen
- Mit Lorbeerkranz dekorieren und Cäsar zu Ehren servieren
Nutrias in der Villa Borg –
Ein modernes Spektakel mit römischem Einschlag
Szene: Die Sonne steht tief über der rekonstruierten Villa Borg.
Im Innenhof funkelt das Wasserbecken im Abendlicht, und die Taverne ist zum Bersten gefüllt.
Draußen diskutieren einige Besucher, dass in den nahen Uferzonen des Leukbachs immer wieder Nutrias auftauchen – durchaus niedlich anzusehen, dabei aber heimisch.
Ein römisch gewandeter Museumsführer namens Marcus Lucianus belauscht das Gespräch und lächelt verschmitzt: „Nutrias? Ihr meint Biberratten?
Tja, hätten unsere Vorfahren die gekannt … vielleicht wären sie eine echte Delikatesse geworden!“
Ein Ruf aus der Taverne:
„Wir präsentieren heute Abend ein Experimentum culinae: Nutria auf römische Art – frisch vom Leukbach!“
Obwohl jeder weiß, dass Nutrias zur Römerzeit in Europa, eine plage war, möchten die Köche der Villa Borg ein unterhaltsames Spektakel bieten: ein „Was wäre, wenn…?“.
Schließlich sind experimentelle Archäologie und kulinarische Events eine Spezialität der Villa.
Die „römische“ Vorbereitung der Nutria
1. Jagd und Herkunft
In der modernen Realität werden Nutrias wirklich am Leukbach „gejagt“.
Die bezieht die Villa Borg (im Rahmen dieses spaßigen Events) Nutriafleisch von einem autorisierten Wild- und Nutria-Verarbeiter, der Nutrias als invasive Art entnimmt.
Man erklärt den Gästen, dass man sich in der römischen Welt befindet, in der Biberratten an den Ufern des Leukbachs heimisch wären.
2. Häuten, Zerlegen und Vorbehandlung
Zuerst werden die Nutrias, vergleichbar mit Kaninchen, gehäutet und zerlegt.
Das Fleisch ähnelt einer Mischung aus Kaninchen- und Wildgeflügel – mager und hell.
In großen Lehmschalen legt man es über Nacht in eine Marinade aus Wein, Essig, Öl, Pfeffer und Kräutern (z. B. Koriandersamen, Liebstöckel, Sellerieblätter).
Ziel ist es, den leichten Wildgeschmack zu mildern und römische Aromen einzuarbeiten.
Kochtechniken nach Apicius
Die Köche der Villa Borg orientieren sich gerne an den Rezepten des römischen Gourmet-Autors Apicius – natürlich in abgewandelter Form. Zwei typische Zubereitungen stehen zur Wahl:
-
Nutria in Pfeffersauce (Nutria in piperata):
- Das marinierte Nutriafleisch wird mit Olivenöl und Honig eingestrichen.
- In einem Kupferkessel (oder modern im gusseisernen Topf) schmort es zusammen mit Zwiebeln, Porree, Karotten, Wein und etwas garum (römische Fischsauce).
- Abschließend würzt man großzügig mit Pfeffer, Koriandergrün, wilder Minze und ein paar Lorbeerblättern.
- Nach rund einer Stunde, sobald das Fleisch zart ist, serviert man es mit einer Sauce aus dem Schmoransatz, gebunden mit geriebenen Dinkelbrotkrumen.
-
Nutria exoticus mit Trockenfrüchten und Essig
- Die Nutria-Stücke werden zusammen mit Datteln, Feigen und Rosinen in einem Sud aus Rotwein, Essig, Honig und Kräutern (Kreuzkümmel, etwas Zimt, Fenchelsamen) geschmort.
- Diese süß-saure Mischung war in der römischen Küche sehr beliebt und passt hervorragend zu Wild.
- Zum Schluss bestreut man es mit geröstetem Pinienkernen und serviert es heiß.
Die Besucher der Taverne sind fasziniert: „Schmeckt das wirklich wie ein römisches Kaninchen-Gericht?“
Oft überrascht sie die Feinheit der Aromen – durchaus eine Delikatesse sein konnte.
Begleitung durch Beilagen vom Leukbach-Ufer
In bester römischer Manier serviert die Küche dazu Gerstenbrei oder Fladenbrot.
Gekochter Lauch und wilde Kräuter wie Brunnenkresse (aus dem feuchten Uferbereich) ergänzen das Mahl.
Außerdem darf eine römische Moretum-Paste (eine Art Kräuterquark mit Knoblauch) nicht fehlen.
Und natürlich liegt auf jedem Tisch ein Krug Borg-Bier – jener modern interpretierte Gerstensud, gebraut mit dem Leukbach-Wasser.
So kombiniert die Villa Borg Nutria und Leukbach auf kulinarisch-fiktive Art: einerseits modern, indem man invasive Tiere sinnvoll verwertet, andererseits römisch, indem man Rezepte und Techniken des Apicius zur Anwendung bringt.
Ein Event für Mutige und Neugierige
Diese Nutria-Verköstigung wird vom Museum als „Geschichtlicher Gag“ präsentiert, keineswegs als Alltagsspeise der alten Römer.
Ein Museumsführer mit verschmitztem Lächeln erläutert: „Natürlich gab es in der Antike Nutrias am Leukbach – aber so könnte es geschmeckt haben.“
Das Event lockt Experimentierfreudige: Manche Gäste kosten zögerlich, manche eher begeistert. Erstaunlich oft hören die Köche hinterher: „Das war viel besser als erwartet!“
Erklärungstafeln weisen zudem auf die ökologischen Probleme hin, die Nutrias heute im Saar-Mosel-Raum verursachen: Sie untergraben Uferböschungen, dezimieren Uferpflanzen und verdrängen heimische Arten.
Das Event verdeutlicht auf tolle Weise, wie Einschleppung fremder Arten zu Konflikten führt – und wie man kreativen Umgang damit finden kann.
Fazit: Römer versus Nutria – Kulinarische in der Villa Borg
Obwohl historisch, machen moderne Nutrias das Landschaftsbild am Leukbach heute bunter – und die Villa Borg nutzt diese ungeplante Fauna, um in Thementagen kulinarische Fantasie und römische Tradition zu verschmelzen.
Mit Distanz zeigen die Veranstalter, wie vielseitig die antike Küche war und welch erstaunliches Potenzial ein fremdes Tier wie der Nutria birgt, würde man es in die römische Küchenkultur integrieren.
Das Ganze ist ein kulinarisches Experiment zwischen Vergangenheit und Gegenwart, das in der Villa Borg gern als Publikumsmagnet dient.
So fließt der Leukbach nicht nur in die Geschichtsschreibung ein, sondern – dank moderner Absurdität – auch in die Töpfe einer fiktiven römischen Gegenwart.
Und wer weiß, vielleicht erhebt sich irgendwo in einem römischen Paralleluniversum ein Gutsherr und ruft: „Bringt mehr Nutria-Braten! Es schmeckt vorzüglich!“
Kommentare