Heutiges Tagesgericht in der Villa Borg ,-Eine kulinarische Zeitreise zurück in die römische Epoche der Villa Borg!

Eine kulinarische Zeitreise zurück in die römische Epoche der Villa Borg! 

Mit Wasserbüffel und Breitmaulfrosch als Hauptzutaten lassen sich, inspiriert von antiken Rezepten und angepasst an den heutigen Geschmack, folgende Gerichte zaubern:

I. Wasserbüffel:

• "Bubalus in Lacte Coctus": Geschmortes Wasserbüffelfleisch in Milch. Zartes Fleisch vom Wasserbüffel wird in Milch mit Lorbeer, Thymian und Knoblauch langsam gegart, bis es zerfällt. Dazu passt ein Brei aus Dinkel.
  
  
  

• "Bubalus Assus cum Cepis": Gebratenes Wasserbüffelfleisch mit Zwiebeln.

• Würfelig geschnittenes Wasserbüffelfleisch wird mit Zwiebeln, Olivenöl und Gewürzen (z.B. Koriander, Kreuzkümmel) scharf angebraten und mit Honig und Essig abgelöscht. Serviert wird das Gericht mit Fladenbrot.
  
  
  

• "Farcimina Bubalina": Wasserbüffel-Würste. Gehacktes Wasserbüffelfleisch wird mit Fett, Pinienkernen, Rosinen und Gewürzen vermischt und in Därme gefüllt. Die Würste werden gegrillt oder in der Pfanne gebraten.

II. Breitmaulfrosch:

• "Ranae Frittae cum Allio et Petroselino": Frittierte Breitmaulfroschschenkel mit Knoblauch und Petersilie.

• Die Froschschenkel werden in Mehl gewendet, in Olivenöl knusprig gebraten und mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreut.
  
  
  

• "Ranae in Olla Coctae": Frosch-Eintopf. 

• Froschfleisch wird mit Gemüse (z.B. Lauch, Karotten, Sellerie) und Kräutern in einem Tontopf gegart.

• "Ranae Farcitae": Gefüllte Breitmaulfrosche. Die Breitmaulfroschkörper werden mit einer Farce aus gehacktem Breitmaulfroschfleisch, Brotkrumen, Eiern und Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken.

III. Kombination:

• "Bubalus et Ranae in Salsa Viridi": Wasserbüffel und Breitmaulfrosch in grüner Sauce. Wasserbüffelfleisch und Breitmaulfroschschenkel werden zusammen mit verschiedenen Kräutern (z.B. Petersilie, Minze, Dill) in einer Sauce aus Essig, Öl und Gewürzen gegart.

Zusätzliche Hinweise:

• Die Römer verwendeten gerne Gewürze wie Lorbeer, Thymian, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Liebstöckel.

• Honig und Essig wurden zum Süßen und Abschmecken verwendet.

• Olivenöl war das wichtigste Speisefett.

• Beilagen waren oft Brot, Dinkelbrei oder Gemüse.

Diese Gerichte sind natürlich nur Beispiele und lassen sich vielfältig variieren. 

Wichtig ist, dass sie den Geschmack der römischen Zeit mit den Möglichkeiten der modernen Küche verbinden und die Tierwelt der Villa Borg kulinarisch erlebbar machen.

Eine kulinarische Zeitreise zurück in die römische Epoche der Villa Borg! 

Mit Wasserbüffel und Breitmaulfrosch als Hauptzutaten lassen sich, inspiriert von antiken Rezepten und angepasst an den heutigen Geschmack, folgende Gerichte zaubern:

I. Wasserbüffel:

• "Bubalus in Lacte Coctus": Geschmortes Wasserbüffelfleisch in Milch. Zartes Fleisch vom Wasserbüffel wird in Milch mit Lorbeer, Thymian und Knoblauch langsam gegart, bis es zerfällt. Dazu passt ein Brei aus Dinkel.
  
  
  

• "Bubalus Assus cum Cepis": Gebratenes Wasserbüffelfleisch mit Zwiebeln. Würfelig geschnittenes Wasserbüffelfleisch wird mit Zwiebeln, Olivenöl und Gewürzen (z.B. Koriander, Kreuzkümmel) scharf angebraten und mit Honig und Essig abgelöscht. Serviert wird das Gericht mit Fladenbrot.
  
  
  

• "Farcimina Bubalina": Wasserbüffel-Würste. Gehacktes Wasserbüffelfleisch wird mit Fett, Pinienkernen, Rosinen und Gewürzen vermischt und in Därme gefüllt. Die Würste werden gegrillt oder in der Pfanne gebraten.

II. Breitmaulfrosch:

• "Ranae Frittae cum Allio et Petroselino": Frittierte Breitmaulfroschschenkel mit Knoblauch und Petersilie. Die Froschschenkel werden in Mehl gewendet, in Olivenöl knusprig gebraten und mit gehacktem Knoblauch und Petersilie bestreut.
  
  
  

• "Ranae in Olla Coctae": Frosch-Eintopf. 

• Froschfleisch wird mit Gemüse (z.B. Lauch, Karotten, Sellerie) und Kräutern in einem Tontopf gegart.

• "Ranae Farcitae": Gefüllte Breitmaulfrosche. Die Breitmaulfroschkörper werden mit einer Farce aus gehacktem Breitmaulfroschfleisch, Brotkrumen, Eiern und Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken.

III. Kombination:

• "Bubalus et Ranae in Salsa Viridi": Wasserbüffel und Breitmaulfrosch in grüner Sauce. Wasserbüffelfleisch und Breitmaulfroschschenkel werden zusammen mit verschiedenen Kräutern (z.B. Petersilie, Minze, Dill) in einer Sauce aus Essig, Öl und Gewürzen gegart.

Zusätzliche Hinweise:

• Die Römer verwendeten gerne Gewürze wie Lorbeer, Thymian, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Liebstöckel.

• Honig und Essig wurden zum Süßen und Abschmecken verwendet.

• Olivenöl war das wichtigste Speisefett.

• Beilagen waren oft Brot, Dinkelbrei oder Gemüse.

Diese Gerichte sind natürlich nur Beispiele und lassen sich vielfältig variieren. 

Wichtig ist, dass sie den Geschmack der römischen Zeit mit den Möglichkeiten der modernen Küche verbinden und die Tierwelt der Villa Borg kulinarisch erlebbar machen.

, eine lukullische Expedition in die Vergangenheit! Lassen Sie uns die kulinarischen Genüsse der römischen Villa Borg mit Wasserbüffel und Breitmaulfrosch als Protagonisten wiederaufleben lassen. Hier eine Auswahl an Gerichten, inspiriert von antiken Rezepten und verfeinert mit modernen Akzenten:

I. Wasserbüffel (Bubalus):

• Bubalus in Lacte Coctus: Zartes Wasserbüffelfleisch wird in Milch mit Lorbeerblättern, Thymianzweigen und zerdrückten Knoblauchzehen sanft geschmort, bis es auf der Zunge zergeht. Serviert wird dieses Gericht mit einem cremigen Dinkelbrei, der die Aromen des Fleisches aufnimmt.

• Bubalus Assus cum Cepis: Würfelig geschnittenes Wasserbüffelfleisch wird in Olivenöl mit reichlich Zwiebeln goldbraun gebraten. Eine Prise Koriander, Kreuzkümmel und frisch gemahlener Pfeffer verleihen dem Gericht eine würzige Note. Zum Schluss wird mit Honig gesüßt und mit Essig abgeschmeckt. Dazu passt frisch gebackenes Fladenbrot.

• Farcimina Bubalina: Für diese römischen Würste wird gehacktes Wasserbüffelfleisch mit gewürfeltem Speck, gerösteten Pinienkernen, süßen Rosinen und einer Auswahl an Gewürzen (z.B. Fenchel, Kümmel, Pfeffer) vermengt. Die Masse wird in gereinigte Därme gefüllt und anschließend gegrillt oder in der Pfanne gebraten.

• Bubalus Pullus Farctus: Ein junger Wasserbüffel wird mit einer Füllung aus gehacktem Wasserbüffelfleisch, Brotkrumen, Kräutern und getrockneten Früchten gefüllt und im Ofen gebraten. Dieses Festmahl wird mit einer Sauce aus Wasserbüffel-Jus und reduziertem Wein serviert.

• Offa Bubalina ex Iure: Eintopf aus Wasserbüffelfleisch, verschiedenen Gemüsesorten (z.B. Linsen, Kichererbsen, Wurzeln) und Gewürzen, der in einem Tontopf über offenem Feuer langsam gegart wird.

II. Breitmaulfrosch (Rana):

• Ranae Frittae cum Allio et Petroselino: Die zarten Froschschenkel werden in Mehl gewendet und in heißem Olivenöl goldbraun frittiert. Anschließend werden sie mit fein gehacktem Knoblauch und frischer Petersilie bestreut.

• Ranae in Olla Coctae: Froschschenkel werden mit Gemüse (z.B. Lauch, Karotten, Sellerie, Pilzen) und aromatischen Kräutern (z.B. Thymian, Lorbeer, Rosmarin) in einem Tontopf geschmort.

• Ranae Farcitae: Die ausgenommenen Froschkörper werden mit einer Farce aus gehacktem Froschfleisch, Brotkrumen, Eiern, geriebenem Käse und fein gehackten Kräutern gefüllt und im Ofen gebacken.

• Ranae in Crustulis: Froschschenkel werden paniert und in Butterschmalz ausgebacken. Dazu wird eine Sauce aus Ei und Senf gereicht.

• Jus Ranae cum Vino: Eine kräftige Brühe aus Froschschenkeln, Weißwein, Gemüse (z.B. Zwiebeln, Sellerie) und Gewürzen.

III. Kombination von Wasserbüffel und Breitmaulfrosch:

• Bubalus et Ranae in Salsa Viridi: Wasserbüffelfleisch und Froschschenkel werden gemeinsam mit verschiedenen frischen Kräutern (z.B. Petersilie, Minze, Dill, Kerbel) in einer Sauce aus Essig, Olivenöl und Gewürzen (z.B. Pfeffer, Koriander) gegart.

• Olla Podrida cum Bubalo et Rana: Ein reichhaltiger Eintopf aus Wasserbüffelfleisch, Froschschenkeln, verschiedenen Gemüsesorten (z.B. Bohnen, Erbsen, Kohl), Wurzeln und Gewürzen.

Zusätzliche Inspirationen:

• Antike Gewürze: Lorbeer, Thymian, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Liebstöckel, Minze, Rosmarin, Dill

• Süßungsmittel: Honig, Traubenmost, Datteln

• Beilagen: Brot, Fladenbrot, Dinkelbrei, Gerste, Hirse, Linsen, Gemüse

• Getränke: Wein, verdünnter Wein, Wasser

Lassen Sie sich von diesen kulinarischen Ideen inspirieren und kreieren Sie Ihre eigenen römischen Gaumenfreuden mit Wasserbüffel und Breitmaulfrosch!